El escabeche es una forma de macerar y conservar los alimentos que se ha usado de forma tradicional durante cientos de años y hoy lo vamos a utilizar en nuestra receta de pollo. Hoy en día el escabeche se ha sustituido por otros platos que necesitan menos tiempo y recetas como el pollo en escabeche de hoy han pasado a ser consideradas como un manjar. Por ello hoy aprenderemos a hacer un pollo en escabeche al estilo tradicional.

Elaborar un pollo en escabeche

En una sartén con un poco de aceite añadimos el pollo partido al gusto. Lo freímos y lo reservamos. En una cazuela se añade el aceite que hemos utilizado para freír el pollo y tres dientes de ajo pelados. Añadimos también cebolla picada y lo sofreímos todo. Posteriormente añadimos pimienta y hojas de laurel al gusto.

Ahora añadimos el pollo y un vaso de vino blanco. También ponemos medio vaso de vinagre, elemento estrella en todo escabeche y que le da ese toque especial. Lo dejamos hervir a fuego lento y le añadimos sal. Para esta receta no hay un tiempo fijado para terminar la cocción. El plato estará listo cuando el pollo haya hervido lo suficiente y al pincharlo notemos que está blando y se puede comer. Si al probarlo vemos que nos falta algo de sal podemos echarle al final para que tenga ese toque exclusivo que da la sal.

Ingredientes del pollo en escabeche

• Pollo partido en trozos grandes
• aceite de oliva virgen extra
• tres dientes de ajo
• una cebolla
• pimienta en grano
• hojas de laurel
• vino blanco
• vinagre
• sal