Queremos acercarte una receta de pollo diferente a las que acostumbramos a preparar a diario: se trata de una ensalada de pollo y espinacas crudas. 
Esta es una receta de pollo fácil pero que permitirá romper la rutina y probar nuevos sabores y texturas.
La preparación es ideal para un almuerzo completo y al mismo tiempo liviano, que nos permita continuar con el día sin sentirnos pesados.
Ten en cuenta que esta receta rinde dos porciones generosas.
Ingredientes para hacer ensalada de pollo y espinacas crudas
- Pechuga de pollo 1
- Panceta ahumada 100 g
- Espinaca fresca 1 paquete
- Queso parmesano 50 g
- Queso rallado 1 cucharada
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Mayonesa 2 cucharadas
- Salsa de soja y aceto balsámico una pizca
- Sal y pimienta a gusto
Como hacer ensalada de pollo y espinacas crudas
Comenzaremos esta receta cortando la panceta en finas tiras para dorarla en una sartén, cuando este bien crujiente retirarla sobre papel absorbente y reservar.
Descartar el exceso de grasa de la sartén y la misma cocinar la pechuga de pollo previamente condimentada con sal y pimienta negra recién molida hasta dorar por ambos lados. Reservarla y cortarla en tiras largas.
Lavar muy bien las hojas de espinaca y retirar los tallos si son muy grandes. Escurrir y reservar.
El toque especial de esta ensalada es la vinagreta que prepararemos ahora. En un pequeño recipiente colocar el aceite, la mayonesa, la salsa de soja, el aceto, el queso rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar muy bien todos estos ingredientes hasta emulsionar y probarla antes de condimentar la ensalada para ver si es necesario agregar más sal o pimienta.
En un bonito plato colocar una cama de hojas de espinaca, disponer sobre ella la pechuga de pollo cocida y la panceta dorada, agregar escamas de queso parmesano y condimentar la ensalada con el aderezo preparado en el paso anterior.