Nos zambullimos de lleno en la cocina francesa con una receta de pollo para preparar este delicioso coq au vin, que en español significa pollo al vino.
Esta es una de las recetas insignia de la cocina francesa, se han preparado durante cientos de años y por ende hay infinidad de variaciones.
En esta oportunidad nos concentraremos en la receta tradicional de coq au vin.
Con esta deliciosa receta de pollo de la cocina francesa obtendremos porciones para cuatro personas.
Ingredientes para hacer coq au vin
- Pollo de campo entero 1
- Apio media planta
- Zanahorias 3
- Tomates 2
- Cebolla blanca 3
- Cebolla morada 1
- Dientes de ajo 4
- Echalottes 2
- Pimiento rojo 1 pequeño
- Panceta ahumada 100 g
- Champiñones frescos 200 g
- Hojas de laurel 2
- Tomillo y orégano seco una pizca
- Azúcar 1 cucharadita
- Manteca 2 cucharadas
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Vino malbec 1 l
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Coñac 4 cucharadas
- Sal y pimienta a gusto
Receta tradicional de coq au vin
Esta deliciosa receta de pollo requiere de un tiempo de preparación durante el día anterior a la cocción.
Comenzamos cortando el pollo en octavos y colocándolo dentro de un recipiente hermético amplio en el cual también podamos colocar las zanahorias, las cebollas, el pimiento, los tomates, los dientes de ajo y los echalottes picados groseramente.
También agregaremos en dicho recipiente las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y unos granos de pimienta negra.
Del mismo modo incorporaremos el vino, el aceite de oliva y el coñac, mezclar los ingredientes y tapar el recipiente, colocarlo en la heladera y dejarlo reposar durante toda una noche.
Al día siguiente separaremos las presas de pollo y las doraremos en una sartén con una pizca de aceite de oliva, obtenido dicho punto retirarlas de la sartén y reservar.
En la misma sartén saltear las verduras de la marinada previamente escurridas.
En una pequeña cacerola colocar el líquido de la marinada y cocinar durante algunos minutos quitándole la espuma que pueda formarse en la superficie.
En una cacerola amplia colocar las presas de pollo dorado, las verduras salteadas junto con una pizca de sal y azúcar, incorporar el líquido de la marinada y cocinar durante aproximadamente 30 minutos a fuego bajo.
En una pequeña sartén dorar la panceta junto con los champiñones, que agregaremos a la cacerola minutos antes de terminar la cocción.
En una pequeña sartén derretir la manteca y agregar la harina mezclando hasta obtener una pasta homogénea, incorporarla a la cacerola del estofado de pollo para espesar la salsa.
Terminada la cocción podremos disfrutar de este delicioso coq au vin tradicional.
