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Pollo en pepitoria

Nos vamos de lo nuevo a la tradicional para abarcar todas las recetas posibles de pollo. Hoy vamos a preparar una receta tradicional pero con un resultado muy bueno, se trata del pollo en pepitoria.

Preparación del pollo en pepitoria

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Empezamos a preparar nuestra receta de pollo en pepitoria añadiendo sal y pimienta a nuestros trozos de pollo. Les añadimos un poco de harina y los freímos en un cazuela. Como siempre decimos mejor si la cazuela es de barro y el aceite está caliente. Retiramos estos trozos de pollo y los reservamos.

A continuación ponemos la cebolla picada en el aceite y la vamos dorando. Añadimos el pollo que teníamos reservado, vino de jerez y lo llevamos a ebullición. Vertimos un caldo de pollo que podemos preparar en el momento o tenerlo en la nevera de otro día y terminamos con el laurel y perejil. Vamos removiendo y dejamos que se vaya cociendo poco a poco.

 Añadimos ajo pochado, almendras, azafrán y yema de huevo cocidas. Todos estos ingredientes lo machacamos previamente y lo distribuimos en toda la cazuela. Cocemos cinco minutos más y retiramos el pollo. La salsa la dejamos un tiempo más a fuego lento, unos 8-10 minutos. Al terminar podemos servir cada ración o volver a poner el pollo en la cazuela y presentarlo en ella.

Ingredientes del pollo en pepitoria

  • pollo cortado en octavos
  • pimienta negra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • Caldo de pollo (medio litro aproximadamente)
  • harina
  • ajos
  • almendras crudas peladas
  • yemas de huevo
  • vino de jerez
  • perejil
  • aceite de oliva

Pollo en escabeche

El escabeche es una forma de macerar y conservar los alimentos que se ha usado de forma tradicional durante cientos de años y hoy lo vamos a utilizar en nuestra receta de pollo. Hoy en día el escabeche se ha sustituido por otros platos que necesitan menos tiempo y recetas como el pollo en escabeche de hoy han pasado a ser consideradas como un manjar. Por ello hoy aprenderemos a hacer un pollo en escabeche al estilo tradicional.

Elaborar un pollo en escabeche

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En una sartén con un poco de aceite añadimos el pollo partido al gusto. Lo freímos y lo reservamos. En una cazuela se añade el aceite que hemos utilizado para freír el pollo y tres dientes de ajo pelados. Añadimos también cebolla picada y lo sofreímos todo. Posteriormente añadimos pimienta y hojas de laurel al gusto.

Ahora añadimos el pollo y un vaso de vino blanco. También ponemos medio vaso de vinagre, elemento estrella en todo escabeche y que le da ese toque especial. Lo dejamos hervir a fuego lento y le añadimos sal. Para esta receta no hay un tiempo fijado para terminar la cocción. El plato estará listo cuando el pollo haya hervido lo suficiente y al pincharlo notemos que está blando y se puede comer. Si al probarlo vemos que nos falta algo de sal podemos echarle al final para que tenga ese toque exclusivo que da la sal.

Ingredientes del pollo en escabeche

  • Pollo partido en trozos grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • tres dientes de ajo
  • una cebolla
  • pimienta en grano
  • hojas de laurel
  • vino blanco
  • vinagre
  • sal

Caldo de pollo

Tras ver varias recetas de pollo frito hoy toca ver una receta totalmente distinta pero muy sabrosa. Se trata del tradicional caldo de pollo casero. El caldo como lo hacía tu madre y que no faltaba en ninguna mesa durante los meses de invierno. Elaborar un caldo de pollo casero es muy sencillo más si cuentas con nuestra guía paso a paso.

Elaboración del caldo de pollo

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En una olla bastante grande introducimos un pollo entero. Asegúrate que está bien lavado y sin plumas ni restos de sangre. Añade ahora 4 litros de agua para que el pollo quede bien cubierto y sube el fuego para que llegue a ebullición (que el agua empiece a burbujear)

Añade ahora todas las verduras de la receta, peladas y limpias para que no haya restos de insectos o productos químicos que se suelen usar en la agricultura. Añade también la sal, la pimienta y el perejil. Como truco y para darle un toque único, yo siempre que hago caldo de pollo, añado un toque de tomillo fresco.

Cocinar durante una hora y media a fuego lento. La paciencia es la única complicación de este caldo de pollo. A medida que se va cocinando el pollo, se va formando una espuma en la superficie que hay que ir quitando con una cuchara.

Pasado ese tiempo ya estará pronto para comer y disfrutar. Puedes tomar el caldo de la sopa directamente como queda al finalizar la receta, o puedes licuar los ingredientes para obtener una sopa con consistencia más homogénea y cremosa. Como más te guste.

Ingredientes para 3 litros

  • Un pollo
  • 2 nabos
  • 3 zanahorias
  • un puerro
  • una patata
  • apio verde
  • calabaza pelada
  • una hoja de laurel
  • pimienta negra
  • sal
  • perejil