Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria
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Nos vamos de lo nuevo a la tradicional para abarcar todas las recetas posibles de pollo. Hoy vamos a preparar una receta tradicional pero con un resultado muy bueno, se trata del pollo en pepitoria.

Preparación del pollo en pepitoria

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Empezamos a preparar nuestra receta de pollo en pepitoria añadiendo sal y pimienta a nuestros trozos de pollo. Les añadimos un poco de harina y los freímos en un cazuela. Como siempre decimos mejor si la cazuela es de barro y el aceite está caliente. Retiramos estos trozos de pollo y los reservamos.

A continuación ponemos la cebolla picada en el aceite y la vamos dorando. Añadimos el pollo que teníamos reservado, vino de jerez y lo llevamos a ebullición. Vertimos un caldo de pollo que podemos preparar en el momento o tenerlo en la nevera de otro día y terminamos con el laurel y perejil. Vamos removiendo y dejamos que se vaya cociendo poco a poco.

 Añadimos ajo pochado, almendras, azafrán y yema de huevo cocidas. Todos estos ingredientes lo machacamos previamente y lo distribuimos en toda la cazuela. Cocemos cinco minutos más y retiramos el pollo. La salsa la dejamos un tiempo más a fuego lento, unos 8-10 minutos. Al terminar podemos servir cada ración o volver a poner el pollo en la cazuela y presentarlo en ella.

Ingredientes del pollo en pepitoria

  • pollo cortado en octavos
  • pimienta negra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • Caldo de pollo (medio litro aproximadamente)
  • harina
  • ajos
  • almendras crudas peladas
  • yemas de huevo
  • vino de jerez
  • perejil
  • aceite de oliva

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