Llevo un tiempo sin compartir una nueva receta de pollo al escabeche, por ello es que he decidido recuperar esta receta de mi antiguo libro de cocina, que siempre me da muy buenos resultados.
Preparar escabeche de pollo casero resulta muy útil sobre todo para tener algo listo en la heladera al volver del trabajo.
Es por ello que me gustan tanto las recetas caseras de escabeche de pollo y suelo variar los ingredientes para obtener nuevos sabores, como en el caso de hoy.
Ingredientes para hacer pollo al escabeche con guarnición
Para el escabeche:
- Cebollas blancas 2
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Vinagre blanco 1 taza
- Ajos 6 dientes
- Pollo entero 1
- Aceite de oliva en cantidad necesaria
- Tres hojas de laurel
- Agua en cantidad necesaria
- Sal y pimienta a gusto
Para la guarnición:
- Cebolla morada media unidad
- Espinacas 1 atado
- Arroz blanco cocido 4 tasas
- Huevos 3
- Queso manchego 200 g
- Zanahoria 1
- Leche un cuarto de taza
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Sal y pimienta a gusto
Como hacer escabeche de pollo fácil
Colocar el aceite de oliva y cuando el mismo este caliente sellar las presas de pollo por todos sus lados hasta dorar.
Puedes utilizar el pollo con o sin piel dependiendo de qué tan magro quieras el escabeche.
Yo prefiero hacerlo quitándole la piel al pollo para que él escabeche sea más liviano y saludable, igualmente su sabor es delicioso.
Retirar las presas de pollo de la cacerola y reservar por algunos minutos.
En la misma cacerola volver agregar una pizca de aceite de oliva y saltear allí el pimiento rojo, el pimiento verde y las cebollas cortadas en tiras.
Cuando estos vegetales estén algo transparentes volver el pollo a la cacerola y agregar también los dientes de ajo enteros pero sin piel.
Incorporar también en la cacerola las hojas de laurel, el vinagre blanco y unos granos de pimienta. Cubrir todo con agua y dejar cocinar a fuego medio por unos 25-30 minutos.
Este escabeche puedes tomarlo frío o caliente, de acuerdo a tus gustos y tiempos.
Para la guarnición vamos a mezclar en un recipiente amplio el arroz blanco cocido junto con las hojas de espinacas picadas groseramente, la zanahoria rallada, la cebolla picada, y el queso manchego.
Uniremos todos estos ingredientes con la mezcla de leche y huevos condimentada con una pizca de sal y pimienta.
Colocar todo dentro de una bandeja de horno y cocinar por unos 20 minutos a unos 180°, logrando así un pastel de arroz muy delicioso para acompañar nuestro escabeche de pollo.
